Andrea - Pastelera profesional

CAMBIA EL JUEGO AL HORNEAR 🔥 🍰✨ No uses una cuchara ya que si la mezcla no es lo suficientemente viscosa y densa acabará en el fondo del molde, y además hace más destrozos en la miga. Utiliza la herramienta que ya existe para hacerlo: el ‘core de horneado’, difusor de calor, varilla térmica, barra de calentamiento o en inglés “heating core/ heating rod”. Este pincho de metal no solo conduce el calor de manera más eficiente, sino que actúa como un conductor térmico. Al introducirlo en el centro de la masa, permite que el calor se distribuya uniformemente, evitando que el exterior se cocine demasiado mientras el interior permanece crudo. Además, al calentar el centro, ayuda a que la masa suba de manera equilibrada, previniendo el colapso. 📣Esta técnica reduce el tiempo total de cocción y garantiza bizcochuelos esponjosos y perfectamente cocidos. 🔥 👉 quieres más estrategias para un horneado perfecto? Dale ♥️ a este video y comparte con tus amigos #pasteleria #pasteleriacreativa #pastelera #pasteleriaartesanal #pasteles #pasteleriaprofesional #torta #reposteria #bizcocho #tortascaseras #bizcochuelo

Pastelería profesional y 🚨LA CIENCIA DETRÁS del desastre 👇 Te explico el resultado de mi error al usar chocolate 55% en lugar del 70% 🔍 La Ciencia Detrás del Desastre: El chocolate está compuesto por sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar. 🍫 Cuando usas chocolate 55%, reduces la cantidad de sólidos de cacao y aumentas el contenido de azúcar y grasa. 🔬 Los sólidos de cacao son fundamentales: aportan estructura y estabilidad a la torta. Al tener menos de ellos, la mezcla pierde cohesión y la emulsión se debilita. Esto provoca que, al hornear, la torta no logre sostener su peso y se hunda, creando esa “cintura” en el lateral. 💡 Seguir la receta al pie de la letra evita sorpresas como esta. ¿Te ha pasado algo similar? Cuéntame en los comentarios. 👉 ¡Comparte este video si también amas la pastelería! Y sígueme para más tips y trucos sobre la ciencia detrás de la cocina! 🍰 #pasteleriaprofesional #pasteldechocolate #tortadechocolate #pastelera #pasteleriacreativa #pasteles #pasteldechocolate #bizcocho #chocolate #pasteleriaartesanal

GUANTES EN COCINA? #pasteleriacreativa #pasteleria #pastelera #pasteleriaprofesional #pasteleriaartesanal #pastelería #tortas #bizcocho

Capas perfectas! 🧙‍♂️ Tablillas niveladoras en español o Confectionery casting bars / caramel rulers en inglés 🤩 ✳️Estas barras vienen en diferentes grosores. Yo uno varias con cinta adhesiva, para lograr el grosor deseado y así cortar las capas de mis tortas de manera fácil y precisa. 🔍 Detalles clave: ▪️Las tablillas niveladoras aseguran un grosor uniforme (en mi caso, 2 cm por capa), evitando capas desparejas. ▪️Un cuchillo grande serrado es esencial para cortes limpios y sin desmoronar el bizcocho. 💡 ¿Sabías que un corte uniforme mejora la distribución del relleno y la estabilidad del montaje? ➡️Estas barras se utilizan también para estirar masas y obtener el mismo grosor. ❇️Para mí son fantásticas! Ya probé diferentes métodos para cortar bizcochos, y al final este es mi favorito. 📣¡Guarda este reel y prueba este método la próxima vez que cortes un bizcocho! 👉 Si te resultó útil, déjame un comentario con tu truco favorito para cortar bizcochos o si vas a intentarlo. ¡Y no olvides compartir con otros pasteleros que necesiten este tip! 🟣 🔴 #bizcochuelos #tortas #tortadevainilla #pasteleriaprofesional #pasteleria #pasteleriacreativa #pasteles #bizcocho #pastelera #pasteleriaartesanal

¿Qué pasa si cambias solo 10g de harina en una receta de muffins? 🧁🔍 El muffin hecho con 120g de harina tiene una copa bien desarrollada y más atractiva. En cambio, al muffin elaborado con 110g de harina le falta ese volumen y estabilidad que tanto buscamos. 🛑¿Por qué sucede esto? 🤔 En la pastelería, cada gramo cuenta. 👩🏻‍🍳 La harina no solo aporta estructura, sino que también absorbe la humedad y afecta la expansión de la masa. Cuando agregamos un poco más de harina, logramos una masa más firme que puede sostenerse mejor durante el horneado y permite que los gases atrapados expandan la masa de manera más uniforme, generando un desarrollo mayor de la copa. ❇️¿Te interesa aprender más sobre la ciencia de la pastelería? 🔬✨ Dale a “Guardar” para no perder este consejo y “Compartir” para que más personas descubran cómo pequeños cambios pueden hacer grandes diferencias. ✳️ ¡Atento! En diciembre sale mi nuevo libro de batidos pesados y viene cargado de información teórica como esta 🤩. Quédate pendiente para saber más sobre el lanzamiento 🎂🍰🧁 #pasteleriaprofesional #pastelera #magdalenas #bizcochuelo #tortas #pasteleriaprofesional #pasteleria #pastelera #reposteria #reposteriacasera

Budín de limón 🍋 La receta es de una cuenta de instagram:👩🏻‍🍳 Azúcar 200g Ralladura de un limón Mantequilla 100g Aceite 2 cucharadas Huevos 2 unidades Jugo de limón 2 cucharadas Harina 190g Polvo de hornear 1 cucharadita Sal pizca Leche 120 ml En el vídeo de la receta propone hacer un cremado de mantequilla pero se ve más algo así como el método muffin en donde se mezclan todos los ingredientes, sin trabajo mecánico que cree burbujas de aire. Se propone 160°C como temperatura de horno. 🔥 Los cambios que sugiero: 1️⃣3 huevos en lugar de 2 y aumenta la mantequilla un poco (120g sería un buen valor) 2️⃣en el caso de que no sea suficiente estructura, se puede incluso aumentar la harina a 200g 3️⃣7,6 g de polvo de hornear en lugar de 1 cucharadita 4️⃣horno de 180°C para impulsar la formación de una panza pronunciada y luego terminar de cocer a 160°C ➡️Aunque el método indicado es el del cremage (se bate la mantequilla con azúcar y se agregan huevos), pienso que por la alta cantidad de huevos es posible que este método no funcione bien. Yo intentaría utilizar el método de cremage+merengue francés o el método indirecto. ⛔️Otro detalle que noté, es que no se brindan las medidas exactas del molde que se utiliza para esa receta. Si se hornea entonces en un molde más ancho, y si la receta carece de estructura, es posible que se hunda al centro. 🛑También no menos importante, hay que tener en cuenta que probablemente la receta fue creada para nivel del mar. Si se intenta en zonas de más de 500m de altura, hay que hacer ajustes. ❇️Recuerdas tu más reciente fracaso pastelero? Te leo 😃 #pasteleriaartesanal #pasteleriaprofesional #budines #bizcocho #pasteleria #pasteleriacreativa #pastelera #pasteleros #reposteria #reposteriacasera

TE CUENTO EL PORQUÉ en pastelería profesional 🥕📚 Al procesar finamente las zanahorias se rompen más células vegetales, liberando azúcares y compuestos aromáticos que intensifican su dulzura y sabor. Es como cuando picamos finamente ingredientes en la cocina: se exponen más aristas de sabor, haciendo que cada bocado sea más intenso y profundo. ⚠️Pero, hay un desafío… la liberación extra de humedad puede contribuir a una miga más densa en la base, desplazando el aire y afectando la estructura final. 📛Este fenómeno se llama ‘colapso por peso’ y controlar los ingredientes y técnicas es clave para evitarlo y obtener una textura esponjosa pareja. 📝 🔥Adaptar la fórmula ha sido fundamental y la encontrarás en mi próximo libro de batidos pesados. ✨ Dale like, comenta si has tenido este problema y además cuéntame si tienes algún secreto para lograr una torta de zanahoria perfecta🤩 #CarrotCake #SecretosDePastelería #RecetasPerfectas #pasteleriaprofesional #pasteleria #pasteles #pastelera #pasteldezanahoria #tortas #pasteleriaartesanal

Manipulación de los huevos en cocina y pastelería profesional con el fin de reducir los riesgos de contaminación cruzada #pasteleriaartesanal #pastelera #pasteleriaprofesional #pastelería #pasteleriacreativa #pasteleriayreposteria #huevos ##cocinasegura##pastelerosdetiktok##pasteleros