Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Lingue di pizza croccanti facilissime, senza lievitazione e impastate a mano🤤 Ingredienti: - 400 g farina 0, 100 g semola macinata ( oppure 500 g farina), 1 g lievito istantaneo per salati, 15 g di sale, 350 ml di acqua, 30 ml di olio; passata di pomodoro con sale, olio e origano Procedimento: - Unire tutte le polveri, farina, semola, lievito e sale aggiungendo più o meno tre quarti dell'acqua totale - Fare assorbire perfettamente e aggiungere la restante poco alla volta spostandoci sul piano e aggiungendo l'olio lavorando e incorporando anche quest'ultimo - Quando avremo un panetto abbastanza liscio, copriamo e lasciamo riposare 10 minuti - Se avete la planetaria chiaramente potete utilizzarla seguendo le stesse linee guida - Dividiamo l'impasto pezzature da circa 120 g e aiutandoci con la semola stendiamo con il mattarello tirando la pasta a uno spessore di circa mezzo centimetro (più saranno sottili, più saranno croccanti) - Se stendendo la pasta si ritira, lasciate riposare, proseguite con la prossima e recuperatela in un secondo momento - Coprite l'intera superficie con la passata di pomodoro che avrete cotto e fatto raffreddare precedentemente e cuocete in forno caldo a più o meno 250° per indicativamente una decina di minuti o finché non risulteranno dorate e bellissime - Una volta sfornate aggiungete altro pomodoro, origano, olio e buon appetito Have a great lunch🍬 #pizzette #pizzetterosse #pizza #pomodoro #origano #olio #farina

Pane e salame.. a modo mio♥️ Ingredienti: - 500 g farina 0 w280, 100 g farina integrale w280, 500 ml acqua, 150 g esubero lievito madre, 2 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 300 g salame ; caprino, erba cipollina, sale, pepe e olio Procedimento: - In planetaria unire le farine insieme a circa 300 ml di acqua, mescolare e lasciare fermo un’ora - Intanto prelevare il lievito madre, tagliarlo a fette e trasferirlo in una terrina con acqua calda ed un cucchiaino di zucchero per un quarto d’ora, estrarre, scolare l’acqua in eccesso trasferirlo nel boccale con la restante acqua da ricetta e frullare ottenendo una crema - Ricominciare a lavorare per circa cinque minuti aggiungendo il lievito di birra - Passato il tempo cominciare ad introdurre la crema di lievito madre poco per volta e aumentare gradualmente la velocità lavorando fino a che non avremo un composto uniforme e con una maglia ben sviluppata - Arrivati a questo punto aggiungere all’impasto il salame tagliato prima a fette e poi in fiammiferi abbastanza sottili ultimando la lavorazione del pane fino completa incordatura - Trasferire l’impasto sul tavolo, dividerlo a metà ottenendo così due pagnotte, fare riposare un attimo e formarle come da video trasferendole poi all’interno del cestino - Lasciare più o meno un’ora a temperatura ambiente e circa 12-14 ore in frigo a 4° - Riscaldare il forno con all’interno una pentola di ghisa, incidere il pane e cuocere 20 minuti circa a 230°, 20 minuti a 200° e gli ultimi 20 minuti a 180° togliendo il pane dall’interno della pentola - Fare raffreddare e servire con una crema di caprino aromatizzata all’erba cipollina Una versione diversa del famosissimo pane e salame che ha accompagnato bene o male l’infanzia di tanti♥️ Have a great lunch🍬 #salame #pane #lievitomadre #panino #farina #paneintegrale #farinaintegrale #lievito #erbacipollina #formaggio

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 RAMAZAN PIDESI, il pane turco che sta conquistando il web🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove lo realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata📷 Ingredienti: - 500 g farina, 300 ml latte, un uovo medio, 50 g yogurt, 15 g sale, 10 g zucchero, 10 g lievito fresco, 30 ml olio; per la decorazione: un tuorlo, semi misti Procedimento: - Unire latte, uovo e yogurt mescolando e ottenendo una soluzione uniforme - In una terrina unire farina, lievito e più o meno metà dei liquidi; - Mescolare e quando saranno stati assorbiti tutti e aggiungere sale e zucchero continuando con i liquidi poco alla volta aggiungendo i successivi quando i precedenti saranno stati assorbiti - Spostarsi sul piano, aggiungere l'olio e mettere a lievitare fino al raddoppio - Dopo due ore circa dividere nelle porzioni che più preferite, pirlatina, dare una forma rotonda con il mattarello, fare lievitare un'altra mezz'ora, spennellare con il tuorlo e andare a disegnare la superficie con le mani - Decorare con dei semi da panificazione e cuocere in forno caldo a circa 180-190° per più o meno 10-15 minuti Fare raffreddare un attimo e servire🤤 Have a great lunch 🍬 #pane #farina #lievito #uova #panini #pita #ramazanpidesi #focaccia

#ad RICETTA QUA SOTTO 👇 Bocconcini alle noci impastati a mano e facilissimi🤤 Ingredienti: - 500 g farina 0, 40 g semi da panificazione, 280 ml di acqua, 5 g lievito, 200 g noci, 50 g miele, 5 g sale; Procedimento: - Unire farina semi, miele, lievito, mescolare e aggiungere più o meno metà dell’acqua - Quando sarà assorbita aggiungere il sale e la restante acqua un pochino alla volta aggiungendo la successiva quando avremo la ciotola pulita - Spostarsi sul piano quando avremo introdotto tutti i liquidi, continuare a lavorare e aggiungere le noci solo in seconda battuta - Se vediamo che il composto risulterà tenace, fare riposare 10 minuti coperto e ultimare la lavorazione trasferendo e mettendo lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato portare sul piano, ottenere un rettangolo e tagliare in piccoli bocconi, formare come da video e fargli fare una seconda lievitazione di circa un’ora cuocendo in forno a circa 240° per 9-10’ - Fare raffreddare e farcire a scelta, io burro di arachidi crunchy @foodspring_it e miele di castagno ( con il codice CANNAFSG avrai un 15% di sconto sul tuo ordine 🛒) Have a great lunch 🍬 #ad #noci #fruttasecca #burrodiarachidi #arachidi #pane #lievito #miele #lievitomadre

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Schiacciata cacio e pepe♥️ Ingredienti: - 600 g farina w280, 500 ml acqua, 5 g zucchero, 20 g sale, 2 g lievito fresco, 180 g esubero lievito madre; - 200 g circa pecorino più parmigiano, pepe nero quanto basta Procedimento: - in planetaria unire la farina con più o meno 300 ml di acqua, mescolare e lasciare riposare un’ora - Prelevare il lievito madre, tagliare a fette e metterlo in acqua calda con all’interno un cucchiaino di zucchero disciolto per un quarto d’ora; passato questo tempo pesare la quantità necessaria e con i 200 ml di acqua rimanenti, lavorare ottenendo una crema di lievito - Ricominciamo a lavorare l’impasto con la foglia aggiungendo lievito fresco, dopo un paio di minuti zucchero e sale e dopo poco la crema di lievito - Aggiungiamo la successiva quando la precedente sarà stata assorbita e cambiamo la foglia con il gancio quando mancherà un goccio di crema - portare l'impasto sul piano, aprire come da video, aggiungere su tutta la superficie il formaggio grattugiato e il pepe tostato leggermente e battuto a mortaio - Chiudere il tutto effettuando il giro di pieghe e mettere a lievitare fino a raddoppio - Una volta raddoppiato formare come da video e mettere nuovamente raddoppiare in teglia formandolo una volta raddoppiato e cuocendo in forno caldo più o meno 240° per circa 12 minuti Have a great lunch 🍬 #cacioepepe #pecorino #pepeingrani #parmigiano #lievitomadre #farina #pizzabianca #pizza

Ecco il perché amo il mondo dei lievitati… Partendo da ingredienti apparentemente inanimati si riesce a dare vita ad un qualcosa di meraviglioso♥️ #pane #batbout #lievito #farina #lievitomadre #panino

RICETTA QUA SOTTO 👇 Tiramisù , l’iconico dolce amato da tutti🤤 Ingredienti: - 500 g mascarpone, sei tuorli, 120 g di zucchero, 40ml acqua, un baccello di vaniglia, un pacco di savoiardi Procedimento: - in un pentolino versa tre o quattro dita d’acqua portando a bollore e in una bastardella unisci tuorli, zucchero, acqua e polpa della vaniglia - Mescola di Continuo cuocendo a bagnomaria e portando la massa circa 82° stando attento che l’acqua non tocchi mai il recipiente (se non hai un termometro vedrai che la massa comincerà a diventare più spessa ed densa) - Trasferisci il composto planetaria o in un contenitore e con le fruste elettriche sbatti finché non raddoppierà di volume - Tieni da parte i tuorli e nella planetaria aggiungi il mascarpone e alleggerisci anche questo per qualche minuto; successivamente incorpora la massa di tuorli al mascarpone trasferendo in una sacca da pasticceria e facendo raffreddare in frigo - bagna savoiardi col caffè e alterna uno strato di quest'ultimi alla crema al mascarpone facendo riposare in frigo e coprendo di cacao prima di servire Have a great lunch 🍬 #tiramisu #savoiardi #cacao #mascarpone #uova

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Fish & chips a modo mio 🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove lo realizzeremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata🐟 Ingredienti: - Due filetti di baccalà, una spolverata di farina, un pizzico di sale; qualche goccia di aceto - Per la pastella: 150 g farina 0, 50 g amido, 5 g lievito istantaneo, un pizzico di curcuma, un pizzico di cumino, sale, pepe, un tuorlo, qualche cubetto di ghiaccio e circa 250 ml di birra fredda - Patatine fritte - Per la salsa: maionese, qualche cappero, qualche cetriolino, prezzemolo Procedimento: - Togliere la pelle dal filetto di baccalà, dividere in porzioni simili, asciugare perfettamente con un panno carta, salare e passare nella farina coprendo l'intera superficie - realizzare la pastella unendo tutti gli ingredienti e ottenendo una soluzione liscia, fluida ma non troppo liquida - Inzuppare il filetto di baccalà tirando via l'eccesso e friggendo in olio caldo a circa 180° - Mentre frigge sgocciolate sopra il filetto qualche goccia di pastella creando una superficie irregolare - Una volta dorato togliete, continuate con gli altri e quando li avrete fatti tutti dategli una seconda frittura prima di servire a una temperatura leggermente più alta completando con qualche goccia di aceto sopra il filetto - Per la salsa tritare grossolanamente capperi, cetriolini e prezzemolo ed aggiungere alla maionese - Nello stesso olio friggete le patatine fritte e servite con la salsa Have a great lunch🍬 #baccala #patatefritte #fishchips #maionese #pesce #prezzemolo

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 "Pasta e caffè" a modo mio🤤 Ingredienti: - 500 g farina w280, due uova, 250 ml di latte, 60 g di zucchero, 3 g di sale, 70 g di burro, 8 g lievito di birra fresco. 5g caffè solubile disciolto in 2 cucchiai d’acqua - Farcitura: crema pasticciera; per la copertura: 150 g zucchero per il caramello Procedimento: - Unire uova e latte, frullare ottenendo un'unica soluzione e tenere da parte - In una terrina unire la farina con il lievito e più o meno 1 terzo dei liquidi mescolando e una volta assorbiti aggiungendo il sale e lo zucchero - Continuare ad aggiungere i liquidi poco alla volta aggiungendo i successivi quando i precedenti saranno stati assorbiti - Una volta finiti i liquidi aggiungere il burro pomata, dividere l'impasto in due terzi e un terzo e nella parte più piccola, aggiungere il caffè disciolto nell'acqua facendolo assorbire e mettendo entrambi i panetti a lievitare fino a raddoppio - Stendere entrambi gli impasti ottenendo 2 rettangoli con uno spessore relativamente sottile, sovrapporre, tagliare e arrotolare ottenendo i cornetti e mettere a lievitare di nuovo finché non raddoppieranno nuovamente - Spennellare con una soluzione di uovo e latte e cuocere in forno a 180° per più o meno 12-14 minuti - Realizzare il caramello portandolo a una temperatura di più o meno 150°, inzuppare i cornetti, fare raffreddare e farcire con la crema Have a great lunch 🍬 #cornetti #crema #cremapasticcera #caramello #zucchero #cornetti #vaniglia

Come stagionare il Wok o le padelle di ferro 🔥 Procedimento: - detergere il Wok O la padella in questione con acqua calda e sapone pulendo via tutti gli scarti di lavorazione; - portare sul fuoco e far cambiare interamente colore fino a farlo diventare praticamente nero - aggiungere un goccio d’olio e aiutandoci con uno scottex leggermente unto di olio, portiamolo su tutta la superficie riportandolo sul fuoco e andandolo a bruciare facendolo polimerizzare alla nostra padella - ripetiamo l’operazione un paio di volte e una volta che sarà diventato completamente nero siamo pronti a fare la prova - aggiungiamo un goccio d’olio tirando via quello in eccesso, rompiamo un uovo al centro e se quest’ultimo girerà come non mai, saremo pronti a spadellare💪 Have a great lunch 🍬 #uova #olio #noodle #udon #erbacipollina #pomodori #wok #spaghettidisoia

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Cookies dubai Chocolate 🍪 Se dovessi avere bisogno trovi la videoricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata 🤩 Ingredienti: - Un uovo +2 tuorli, 100 g zucc. bianco, 50 g zucc. canna, 3 g sale, 250 g farina debole, 3 g bicarbonato, 180 g burro, 100 g noci, 100 g cioccolato; 100 g pasta kataifi , 70 g burro, 150 g pasta di pistacchio Procedimento: - In una terrina unire uovo, tuorli, zuccheri e sale mescolando e facendo sciogliere questi ultimi lasciandolo riposare 10’ - Portare in un pentolino il burro mescolandolo di continuo e cuocendo a fuoco molto dolce, fino a farlo diventare color nocciola; filtrare utilizzando un colino a maglie fini e tenere da parte - Una volta raffreddato, unire al composto di uova e zuccheri ottenendo una soluzione uniforme - Unire farina bicarbonato noci e gocce di cioccolato, mescolare e aggiungere i liquidi mescolando come da video e trasferendo in frigo per circa mezz'ora - Passata mezz'ora prelevate delle porzioni di circa 70-80 g, ricavate una pallina e mettete in frigo per circa un'altra ora almeno - Per il composto di kataifi sciogliere il burro, aggiungere la pasta tagliata in piccoli cappellini e cuocere mescolando di continuo finché non saranno tutti ben dorati e ambrati - Trasferire da parte aggiungendo la pasta di pistacchio, mescolare, fare raffreddare e trasferire in una sacca da pasticceria - Quando i biscotti saranno ben freddi cuocere in forno caldo a 180° modalità ventilata per più o meno 10 o 12 minuti e una volta cotti sfornare e aiutandovi con uno stampo, un cucchiaio oppure un piccolo bicchiere, schiacciate la parte centrale andando così ad ottenere una tasca - Fate raffreddare completamente e perfettamente, aggiungete il composto kataifi e dopo un altro riposo di 10’ siete pronti a mangiare Have a great lunch 🍬 #pistacchio #cookies #kataifi #dubaichocolate #biscotti #vaniglia #noci #cioccolato #fruttasecca #cookie

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Ciabattine alle olive 🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale y:pasquale cannata 💪 Ingredienti: - 500 g farina w280, 420 ml acqua, 15 g di sale, 150 g lievito madre esubero, 2 g lievito di birra fresco, 250 g olive Procedimento: - In macchina unire la farina con più o meno 300 ml di acqua mescolando finché tutto non sarà chiamata in causa e la lasciando riposare un'ora - Tagliare il lievito madre a fette trasferendolo in una terrina con all'interno acqua calda e un cucchiaino di zucchero disciolto lasciandolo riposare 20 minuti - Passato il tempo prelevare lievito strizzando l'acqua in eccesso e lavorare con i 120 ml di acqua rimanente sbattendo e ottenendo una crema di lievito - Ricominciamo a lavorare la massa aggiungendo lievito di birra, dopo due minuti il sale e successivamente la crema di lievito poco alla volta lavorando con la foglia e sostituendo con il gancio quando ci mancherà all'incirca un dito di acqua - Trasferire l'impasto in una terrina, aggiungere le olive e far assorbire attraverso giri di pieghe; effettuate tre cicli, uno ogni 30 minuti - Mettere a lievitare fino a completo raddoppio e una volta raddoppiato trasferire sul piano e tagliare l'impasto nelle dimensioni desiderate - Fare raddoppiare nuovamente e cuocere in forno caldo a circa 250° con abbondante vapore per più o meno 10-12 minuti Have a great lunch 🍬 #pane #olive #panini #lievitomadre #olio #lievito #focaccia

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Patate dolci al forno con salsa allo yogurt🤤 Ingredienti: - 500 g patate dolci, olio, aglio, sale, rosmarino e se ce l'avete msg; per la salsa: 100 g yogurt greco 5%, qualche cetriolino sottaceto, qualche pomodoro secco sott'olio, prezzemolo, Barba del finocchio, olio, sale, 40 g maionese Procedimento: - Tagliare le patate in stick più o meno regolari, condire con tutte le spezie e cuocere in forno caldo a circa 180° modalità statica per più o meno 40 minuti o finché non risulteranno tenere e cotte - Per la salsa, unire yogurt e maionese e aggiungere il trito di cetriolini, pomodoro sott'olio e le erbe fresche mescolando e tenendo da parte - Quando le patate saranno tenere dare altri cinque minuti sotto al grill conferendogli una bella doratura esterna - Servire regolando di sale e accompagnate alla vostra salsa Have a great lunch 🍬 #patatealforno #patate #patatedolci #maionese #verdure #yogurt #salsa #prezzemolo

RICETTA QUA SOTTO👇🏻 Pizzette post analisi del sangue 🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta dove le realizzeremo insieme sul mio canale y:pasquale cannata🍕 Ingredienti: - poolish: 300 g farina w280, 300 ml acqua, 1,5 g lievito fresco; - 200 ml acqua, 15 g sale, 320 g farina w280, 2 g lievito Procedimento: - Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente 24 ore - Il giorno dopo cominciare ad impostare unendo poolish, farina e lievito cominciando a lavorare con la foglia e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere la restanti acqua poco alla volta - Introdurre il sale e l'acqua filo solo quando sarà stata assorbita la precedente - NB: se non avete grandi dimestichezza o lavorate a mano utilizzate 150 ml di acqua e non 200 (al massimo aggiungete quella che manca se vedete che l'impasto risponde bene) - Giro di pieghe, mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato dividere l'impasto in pezzature da circa 150 g, pirlata finale, nuovo raddoppio e stendere aiutandovi con la semola - Passata di pomodoro e cuocere in forno a 240° per circa 12 minuti, giungere la mozzarella e far fondere per altri due minuti Servire con un filo d'olio, origano e se ce l'avete qualche foglia di basilico🤤 Have a great lunch 🍬 #pomodoro #basilico #pizzette #pizza #mozzarella #colazione

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻 Pane alle noci con cioccolato bianco e cranberry🤤🤤 Ingredienti: - 1 kg farina w280, 850 ml di acqua, 300 g lievito madre, 2 g lievito fresco, 10 g di malto, 10g sale alla vaniglia ( o sale classico) , 30g zucchero, 150 g noci, 150 g cioccolato bianco, 100 g cranberry Procedimento: - in Planetaria unire la farina con circa 600 ml di acqua, mescolare e quando tutto sarà chiamato in causa spegni e lasciare riposare un’ora - Tagliare il lievito madre a fette, metterlo in acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero disciolto e dopo un quarto d’ora strizzalo, addizionarlo dell’acqua rimanente da ricetta e montarlo con le fruste ottenendo una crema di lievito - Ricominciare a lavorare la massa, aggiungere il lievito di birra, dopo qualche minuto il sale, lo zucchero e la crema di lievito poco per volta aggiungendo la successiva quando la precedente sarà assorbita - Aggiungere tutte le sospensioni e fare incorporare - Portare sul piano, giro di pieghe, fare riposare 30 minuti e formare come da video - lasciare a temperatura ambiente un’ora e mezza circa e 12-14 ore in frigo - incidere e cuocere 20 minuti a 230°, 20 minuti a 200,20° minuti a 180° tirandolo fuori dalla pentola Have a great lunch 🍬 #cranberry #cioccolatobianco #cioccolato #noci #vaniglia #pane #lievitomadre